Café au lait : l’appellation correcte pour un café mélangé avec du lait

Cent grammes de café au lait, ce n’est pas la promesse d’un équilibre parfait. C’est une définition réglementée, un code précis, presque un manifeste culinaire à la française. Oubliez l’idée qu’un expresso surmonté de lait puisse mériter le même nom …

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